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Lexique de la raclette : les mots de l'appareil, de la plaque et de la soirée, expliqués

Une annonce d'appareil à raclette mélange des mots de cuisine, d'électricité et de réglementation : poêlons, pierrade, rampe, thermostat, antiadhésif, sans PFAS. Chacun est expliqué ici en quelques phrases, avec ce qu'il change au moment de choisir et le jour de la soirée.

Tapez un mot dans la recherche, ou choisissez un thème. Les définitions s'appuient sur des pages publiques d'organismes officiels, de fabricants, de fournisseurs d'énergie et de la presse : elles sont listées en bas de page.

L'appareil

Appareil à raclette

Un appareil électrique que l'on pose au milieu de la table et qui fait fondre du fromage sous les yeux des convives, chacun mangeant à son rythme. Il existe en trois grandes familles : à poêlons, traditionnel et à la bougie. Le comparatif général les classe toutes : le meilleur appareil à raclette.

Appareil à poêlons

La famille la plus courante. Une résistance chauffe par le dessus, et chacun glisse dessous sa coupelle garnie de fromage en tranches. Le repas dure, chacun compose sa part, mais les portions sont petites et il faut laver toutes les coupelles. Notre sélection à retrouver dans le comparatif général.

Appareil traditionnel

Un appareil qui suspend un morceau de meule face à une rampe chauffante. La surface fond, on la racle dans l'assiette, et on recommence. C'est le geste de la montagne, mais il faut qu'une personne serve les autres, et il faut acheter le fromage entier. Voir le comparatif des appareils à raclette traditionnels.

Quart de meule, demi-meule

Les deux portions de fromage les plus courantes sur un appareil traditionnel. Le quart de meule convient plutôt à une tablée de 2 à 6 convives, la demi-meule à une tablée de 6 à 10. C'est une règle pratique de la rédaction, pas une norme : regardez toujours le poids de la portion avant de commander. Voir les appareils à raclette traditionnels.

Rampe chauffante

La résistance placée en hauteur sur un appareil traditionnel, face à la meule. Plus elle est réglable en hauteur ou en puissance, plus on garde la main sur la vitesse de fonte. Sur un appareil à rampe verticale, le fromage se rapproche de la chaleur à mesure qu'il diminue.

Raclette à la bougie

Un petit dispositif sans prise ni fil, qui fait fondre une tranche à la fois grâce à la flamme d'une bougie. C'est un joli moment pour deux, un cadeau ou une table sans prise, pas un appareil pour un vrai repas. Lisez la notice : une bougie défaillante peut présenter un risque, comme l'a montré un rappel officiel de 2023.

Pierrade

Une cuisson de viande, de poisson ou de légumes sur une pierre chauffée à table. La raclette fait fondre du fromage dans une coupelle, la pierrade cuit des aliments : beaucoup d'appareils proposent les deux, avec une pierre d'un côté et des poêlons de l'autre. Voir le comparatif général.

Appareil à relier

Un petit appareil conçu pour se brancher sur d'autres du même modèle et former une longue table de cuisson. Le guide d'achat de Tefal en présente un exemple, rangé à la verticale. Vérifiez dans la notice le nombre maximal d'éléments à relier, et la puissance qui s'ajoute à chacun. Voir le comparatif des appareils à raclette Tefal.

Appareil rotatif ou pivotant

Un appareil dont le plateau tourne pour que chaque convive atteigne les coupelles sans se lever. L'intérêt est surtout pour les grandes tablées. Comparez la longueur ou le diamètre avec votre table, et vérifiez la prise la plus proche. Notre repère pour huit personnes est dans le comparatif des appareils à raclette 8 personnes.

Nombre de convives

Le nombre de places annoncé par le vendeur, c'est-à-dire le nombre de coupelles. Il ne dit rien de la chaleur que reçoit chacun : divisez la puissance par ce nombre. Achetez pour la tablée de vos soirées ordinaires, pas pour le plus grand repas de l'année. Voir les pages pour 2 personnes, 4 personnes et 8 personnes.

Coupelles et plaques

Coupelle ou poêlon

Le petit récipient individuel dans lequel on dispose le fromage et ses garnitures avant de le glisser sous la résistance. Une coupelle par convive : c'est pourquoi un appareil à huit places en fournit huit. Elle est souvent antiadhésive, et les annonces disent rarement ce qui la recouvre. Voir le comparatif général.

Plaque ou gril

La surface située sur le dessus de l'appareil, où l'on cuit viande, légumes ou œufs pendant que le fromage fond dessous. Elle peut être lisse, rainurée, réversible ou en pierre. La plaque transforme l'appareil en repas complet, mais c'est aussi une pièce de plus à nettoyer.

Gril antiadhésif

Une plaque revêtue d'un enduit qui limite l'accroche des aliments et se nettoie vite. C'est le choix le plus simple à vivre. Évitez les ustensiles en métal qui rayent le revêtement. La composition de l'enduit est rarement indiquée dans les annonces : voir à PFAS et à Antiadhésif.

Pierre naturelle

Une plaque en pierre qui cuit doucement sans matière grasse ajoutée et garde longtemps la chaleur. Elle chauffe et refroidit plus lentement qu'un gril. La notice de Tefal interdit de la tremper ou de la passer au lave-vaisselle, car une pierre imbibée peut se fissurer à la chauffe suivante. Voir le comparatif général.

Plaque réversible

Une plaque dont les deux faces servent : un côté gril, l'autre lisse ou à empreintes, par exemple. Elle donne deux cuissons sans pièce supplémentaire. Tefal demande seulement de ne pas la retourner pendant la cuisson, quand elle est chaude.

Empreintes à crêpes

Des creux circulaires dans la plaque lisse qui permettent de verser une pâte et d'obtenir de petites crêpes. Sur une plaque rainurée, la pâte s'étale mal et s'accroche. Vérifiez le nombre et le diamètre des empreintes sur l'annonce ou la notice.

Spatule en bois ou en plastique

La petite spatule fournie avec la plupart des appareils pour pousser le fromage hors de la coupelle sans rayer le revêtement. Un ustensile en métal abîme l'antiadhésif. La spatule en bois sert aussi à gratter une pierre refroidie avant de la nettoyer.

Étage de maintien au chaud

Un niveau situé au-dessus ou à côté de la résistance, où l'on garde pommes de terre et charcuterie à bonne température. Il est utile pour les repas qui durent. Comptez-le dans la place que prend l'appareil sur la table.

Lave-vaisselle (compatible)

Une mention qui dit si une pièce peut passer en machine. Lisez-la pièce par pièce : coupelles, plaque, pierre et spatule ne se lavent pas toujours de la même façon, et la base électrique ne va jamais dans l'eau. Les annonces et les notices se contredisent parfois : la notice du modèle fait foi.

Chaleur et électricité

Watt (W)

L'unité de puissance électrique. Elle mesure ce que l'appareil absorbe sur le réseau quand il chauffe. Un kilowatt (kW) vaut mille watts. Plus il y a de watts, plus l'appareil peut chauffer fort, à condition que cette chaleur soit répartie sous les coupelles.

Puissance

Le nombre de watts annoncé sur l'annonce, la boîte ou la plaque signalétique. Fnac, Electroguide, Electro Dépôt et Darty donnent chacun leurs repères par taille de tablée, et ils diffèrent : ce sont des vendeurs ou des magazines, pas des organismes de contrôle. Quand l'annonce ne la donne pas, la puissance est souvent écrite sous l'appareil.

Watts par convive

Notre repère : la puissance divisée par le nombre de places. Il montre qu'un grand appareil ne chauffe pas forcément mieux chaque convive qu'un petit. Il n'existe aucune norme à ce sujet, et la rédaction se méfie des appareils qui tombent sous environ 120 W par personne. Voir le comparatif général.

Résistance

L'élément chauffant de l'appareil, un fil ou un tube métallique que traverse le courant et qui devient très chaud. C'est la pièce qui fait fondre le fromage. Une résistance déformée, humide ou graisseuse est la première cause citée par les dépanneurs quand le courant saute. Ne la touchez jamais branchée.

Thermostat

Un réglage qui limite la température de chauffe. Sur un appareil à fromage seul, un interrupteur suffit à faire fondre. Dès que l'on grille de la viande à côté, un thermostat ou plusieurs niveaux permettent de baisser le feu pour ne pas brûler le fromage de ceux qui parlent trop. Beaucoup d'annonces n'en disent rien.

Préchauffage et voyant

Le temps nécessaire avant que l'appareil soit prêt, souvent signalé par un voyant. Peu d'annonces donnent une durée. Selectra compte environ dix minutes dans son calcul de consommation. À défaut de chiffre sur votre modèle, la notice et le voyant restent les meilleurs repères.

Kilowattheure (kWh)

L'unité sur laquelle votre facture est calculée : un kilowatt utilisé pendant une heure. Le coût d'une soirée se calcule en une ligne : puissance en kilowatts, multipliée par la durée en heures et par le prix du kilowattheure de votre contrat. Selectra publie un exemple chiffré pour une soirée raclette, et le résultat reste faible.

Circuit de 16 ampères

Le circuit des prises du salon ou de la cuisine, protégé par un disjoncteur de 16 A. Sous 230 volts, il peut fournir 3 680 watts (16 × 230). Tout ce qui est branché dessus compte : raclette, radiateur, bouilloire, lampe. Selon Promotelec, ce type de circuit alimente plusieurs prises à la fois, ce qui explique les coupures quand on cumule les appareils.

Multiprise

Un bloc de prises branché sur une seule prise murale. Promotelec rappelle de ne pas dépasser la puissance totale écrite dessus et de ne jamais brancher une multiprise sur une autre. Avec deux appareils à raclette, privilégiez deux prises murales différentes, ou vérifiez la puissance supportée par la multiprise.

Prise avec terre

Une prise qui relie l'appareil à la terre de l'installation pour écarter le courant en cas de défaut. La notice de Tefal demande de brancher l'appareil sur une prise avec terre. Évitez les adaptateurs qui suppriment cette connexion, surtout pour un appareil qui chauffe fort et qui est posé sur une table.

Matériaux, revêtements et PFAS

PFAS

Une grande famille de substances chimiques fluorées, surnommées « polluants éternels » parce qu'elles se dégradent très lentement. La mention « sans PFAS » sur une annonce est une déclaration du vendeur, qu'aucune analyse citée ne vient en général appuyer. Si la question vous importe, vérifiez qu'elle concerne la plaque et les poêlons. Voir le comparatif général.

Loi du 27 février 2025

La loi française qui restreint les PFAS. Selon le ministère de la Transition écologique, elle interdit depuis le 1er janvier 2026 ces substances dans les cosmétiques, les farts, les vêtements et les chaussures, et prévoit les textiles en 2030. La page du ministère ne cite pas les ustensiles de cuisine, que LCP rapporte avoir vus retirés du texte par les députés en 2024.

Antiadhésif

Un revêtement qui empêche les aliments de coller aux coupelles et à la plaque. Le mot décrit un usage, pas une composition : une annonce qui écrit seulement « antiadhésif » ne dit pas de quoi le revêtement est fait. La notice, ou le fabricant, peut préciser ce qu'il contient.

Téflon

Un nom de marque devenu, dans le langage courant, synonyme de revêtement antiadhésif. Les annonces l'emploient parfois pour tout enduit de ce type. Si vous cherchez un appareil « sans Téflon », lisez la notice : le terme ne désigne pas toujours un même matériau selon les vendeurs.

Revêtement céramique

Un revêtement présenté par certains fabricants comme alternative à l'antiadhésif classique. L'annonce de la Boska Raclette Party parle d'une plaque en céramique. C'est une déclaration du fabricant, à confirmer dans sa documentation.

Sans PFAS (mention)

Une mention commerciale que seules certaines annonces écrivent. Elle ne vaut que pour la pièce qu'elle vise : plaque, poêlons, ou les deux. Dans notre rayon, Little Balance et Domo la formulent pour plusieurs pièces. Sur un appareil à meule, la question se pose moins, puisque le fromage fond sans coupelle antiadhésive.

Fonte d'aluminium

Un métal léger et bon conducteur de la chaleur, très utilisé pour les plaques et les coupelles. Il chauffe vite. On le trouve souvent recouvert d'un revêtement antiadhésif. Le poids d'un appareil dépend beaucoup de ce matériau, de la présence d'une pierre et du nombre de coupelles.

Inox

Un acier inoxydable, que l'on trouve sur le corps de certains appareils, surtout haut de gamme. Il résiste bien aux projections et se nettoie facilement. Il ne dit rien de la chaleur ou du revêtement des coupelles : regardez les deux séparément.

Réparabilité

La possibilité de remplacer une pièce plutôt que l'appareil entier : résistance, coupelle, plaque. Tefal affiche une durée de réparabilité sur certains modèles et vend des coupelles de rechange. Cherchez une garantie écrite et des pièces disponibles : c'est ce qui compte quand une coupelle disparaît au bout de trois hivers. Voir le comparatif Tefal.

Garantie

La durée pendant laquelle le fabricant répond d'un défaut. Peu d'annonces l'écrivent, et certaines la donnent seulement dans la fiche technique. Une annonce muette n'est pas forcément un mauvais appareil, mais vous achetez à l'aveugle : cherchez la durée dans la notice avant de choisir.

Fromage et soirée

Fromage à raclette

Un fromage conçu pour fondre sans s'effondrer et se racler ou se disposer en tranches. Il se vend en tranches pour les appareils à poêlons et en demi ou quart de meule pour les appareils traditionnels. Regardez l'étiquette : certains sont au lait cru, d'autres au lait pasteurisé.

Meule

Le fromage entier, de forme ronde. Un appareil traditionnel n'en prend qu'une portion, quart ou demi. À 200 g par convive, huit personnes mangent environ 1,6 kg de fromage. Certains fromagers louent un appareil avec le fromage, une bonne solution pour une soirée unique.

Quantité par convive

Les repères de Franceinfo : 200 g de fromage, 100 g de charcuterie et 400 g de pommes de terre par personne. Ce chiffre ne repose sur aucune source précise citée, et nous n'avons trouvé aucun chiffre officiel. D'autres sites vont jusqu'à 300 g de fromage : prévoyez large sans entrée ni dessert.

Garniture

Ce que chacun dépose dans sa coupelle avec le fromage : jambon, champignons, oignons, poivre. La garniture change la vitesse de fonte et le goût de chaque coupelle. Elle fait aussi la différence avec un gratin, où tout le monde mange la même chose.

Charcuterie

Les viandes froides servies avec la raclette : jambon cru, viande séchée, lard. Franceinfo compte environ 100 g par personne. Pour une femme enceinte, l'Anses déconseille la charcuterie cuite prête à consommer : voir à Listériose.

Lait cru

Un lait qui n'a pas été chauffé pour détruire les microbes. Pendant la grossesse, l'Anses conseille d'éviter les fromages au lait cru, sauf les pâtes pressées cuites comme le gruyère ou le comté. Regardez l'étiquette de votre fromage, et demandez à votre médecin ou à votre sage-femme pour votre cas.

Pâte pressée cuite

Une famille de fromages à pâte ferme chauffée pendant la fabrication, dont le comté et le gruyère. L'Anses les distingue dans sa liste de fromages à éviter pendant la grossesse. La page de l'Anses ne parle pas spécifiquement de la raclette : pour un fromage à raclette précis, lisez l'étiquette.

Listériose

Une infection alimentaire, dont l'Anses rappelle les précautions pour les femmes enceintes : éviter certains fromages au lait cru, les croûtes fleuries et lavées, les fromages râpés vendus tels quels et la charcuterie cuite prête à consommer, et réchauffer les restes à plus de 70 °C à cœur. Ce site ne donne aucun conseil médical : consultez votre médecin.

Raclette sans appareil

Une raclette préparée au four ou à la poêle, quand on n'a pas d'appareil. Pour une seule soirée dans l'année, c'est souvent un choix raisonnable. Un appareil se justifie plutôt dès deux ou trois soirées par hiver.

Odeur de raclette

Le parfum de fromage fondu et de charcuterie qui reste longtemps dans une petite pièce. Certaines annonces promettent une hotte filtrante à charbon actif, sans chiffre mesuré. Ouvrez la fenêtre avant et après le repas, et fermez les portes des chambres.

La sécurité

Disjoncteur

L'organe du tableau électrique qui coupe le courant quand il en passe trop. Il protège les fils d'une surcharge, c'est-à-dire de trop d'appareils sur un même circuit. Il ne protège pas les personnes : c'est le rôle du différentiel.

Différentiel (30 mA)

Le dispositif qui coupe dès qu'un courant s'échappe vers la terre, par exemple par la résistance d'un appareil. Les sites de dépannage désignent un défaut d'isolement de la résistance comme première cause de coupure d'une raclette. Si le courant saute seul sur une prise libre, débranchez l'appareil et ne touchez pas à la résistance.

Fuite de courant

Un passage de courant vers la terre à cause d'une résistance abîmée, d'un cordon endommagé ou de gras infiltré. Elle fait sauter le différentiel même quand la puissance de l'appareil est modeste. Faites vérifier l'appareil par le service après-vente ou un électricien, sans l'ouvrir.

Surcharge

Trop d'appareils tirent sur le même circuit : la raclette, un radiateur, une bouilloire. Le disjoncteur finit par couper. Éteignez ce qui ne sert pas, répartissez les appareils sur plusieurs prises, et ne branchez pas une multiprise sur une autre.

Court-circuit

Un contact anormal entre deux conducteurs, qui fait passer un courant très fort. Un rappel officiel de 2022 sur un appareil gourmet 6 personnes de marque Nedis mentionnait un risque de court-circuit et de choc électrique, causé par un défaut de fabrication de l'élément chauffant. Voir la fiche sur RappelConso.

Départ de feu

Le risque qu'un appareil enflamme ce qui l'entoure. Un rappel officiel de 2024 visait un appareil à raclette-gril vendu chez NOZ, pour ce risque. Placez toujours l'appareil sur un support stable, loin des murs, de la nappe plastique et du verre, et ne le laissez jamais sans surveillance.

Rappel de produit

Une décision d'un fabricant ou d'un distributeur, ou de l'administration, de retirer un produit dangereux de la vente et de demander à ses acheteurs de ne plus l'utiliser. Pour un ancien appareil, comparez la référence exacte et le numéro de lot : la marque ne suffit pas à savoir si l'appareil est concerné.

RappelConso

Le site officiel français des rappels de produits de consommation. Il décrit chaque rappel : produit, lots, lieu de vente, risque, et ce qu'il faut faire. Nous cherchons les appareils à raclette dans ses données ouvertes. Ses fiches indiquent aussi si un remboursement est prévu.

Safety Gate

Le système d'alerte européen sur les produits dangereux non alimentaires. Il complète les registres nationaux. Notre vérification des rappels passe par RappelConso ; la consultation de Safety Gate n'a pas encore été faite à la date de rédaction.

Fumées de cuisson et oiseaux

Les fumées d'un revêtement antiadhésif chauffé peuvent être dangereuses pour les oiseaux, selon la notice de Tefal. Si vous avez un oiseau, tenez-le dans une autre pièce bien aérée pendant la soirée et lisez la notice de votre appareil.

Surveillance et enfants

Un appareil à raclette chauffe fort et reste chaud après l'arrêt. La notice de Tefal demande de ne jamais le laisser fonctionner sans surveillance, surtout avec des enfants à table. Débranchez, laissez refroidir complètement, puis nettoyez : la base ne va jamais dans l'eau.

Pour passer des mots au choix, le comparatif des appareils à raclette classe les modèles par note, l'état du marché compte ce que les annonces écrivent et taisent, et l'outil vous guide selon votre tablée. Un mot manque ? Écrivez à la rédaction depuis la page Contact.